Davlumbazlarda kullanılan filtrelerin birinci görevi kanallara gidecek yağ, sıvı, çeşitli partiküllerin önlenmesidir. Partiküllerin tutulması kokunun da büyük miktarda tutulmasını sağlar. Filtrelerin bazı türleri egzoz kanalına alev ve ateş gitmesini önleyecek türdedir.
Davlumbazların altında yapılan işlemler birbirlerine çok benzeseler de ortama yaydıkları kirlilik pişirme şekline göre ve malzemeye göre farklılıklar gösterir. Bunlar hakkında bir bilgi vermesi için aşağıda bazı gıdaların farklı pişirme yöntemleri ile yaydıkları kirlilik gösterilmiştir.
Davlumbazlarda kullanılan egzoz filtreleri de altında yapılan operasyona göre ve yapılan işlem miktarına uygun olmalıdır.
Mutfak Davlumbaz Filtreleri
Davlumbazlarda ve mutfak havalandırmasında kullanılan egzoz filtreleri ve kullanım amaçlar aşağıdadır.
- Alev savarlar (fram guard)
- Ağ filtreler (mesh filters)
- Kanatlı filtreler (Baffle filters)
- Kartuş filtre (Cartridge filters)
- Ultraviyole filtreler (ultraviolet filters)
- Yıkamalı tip filtreler
Alev Savarlar
Davlumbazlarda kullanılan en basit filtredir. Kullanım amacı egzoz kanalına alevin kaçmasını önlemektir. Genellikle formlandırılmış iki sac levhadan üretilir. Malzeme olarak paslanmaz çelik kullanılır. Basınç düşümleri azdır. Nem tutma kabiliyetleri %25~35 etkinliktedir. Bundan dolayı ön filtre veya koruyucu filtre olarak kullanılması tavsiye edilir. Kirlilik artıkça basınç düşümleri çok fazla değişmez. Drenaj gereksinimi vardır. Bu filtrelerdeki hava hızı 2~5 m/s olmalıdır. Ekonomik bir filtredir.
Ağ (Mesh) Filtreler
Davlumbazlarda yaygınlıkla kullanılan en basit filtredir. Kullanım amacı egzoz kanalına herhangi bir iri parçanın kaçmasını önlemektir. Kısmen nem ve yağ tutma özellikleri vardır Kısmen nem ve yağ tutma özellikleri vardır. Genellikle genişletilmiş metal veya 3~5mm aralıklı tel kafesten üretilir. Malzeme olarak paslanmaz çelik veya alüminyum olabilir. Nem tutma kabiliyetini artırmak için 1~2 kat olarak kullanılırlar. Basınç düşümleri azdır. Nem tutma kabiliyetleri %25~35 etkinliktedir. Toplanan yağın kopup kaçma ihtimali yüksektir. Bundan dolayı ön filtre veya koruyucu filtre olarak kullanılması tavsiye edilir. Kirlilik artıkça basınç düşümleri artar. Drenaj gereksinimi vardır. Davlumbazda direkt kullanılması ve alev görmesi durumunda tutuşabilir. Bu filtrelerdeki hava hızı 2~5m/s olmalıdır. Ekonomik bir filtredir.
Kanatlı (Baffle) Filtreler
Davlumbazlarda, filtre kabinlerinde, endüstriyel uygulamalarda, mutfak tavanlarında Kanatlı filtreler en çok kullanılan filtre türüdür. Üreticilerin kendilerine özel kanatlı filtre yapıları vardır. Yapılarına göre kanatlı filtrelerin basınç düşümleri ve partikül tutma kabiliyetleri farklılıklar gösterirler.
Basınç düşümleri düşük veya orta seviyedir. Malzeme olarak genellikle paslanmaz çelik veya alüminyum olabilir. Ekonomik bir filtre türüdür. Yapılarına göre fiyatları değişkenlik gösterirler. Nem tutma kabiliyetleri %35~75 etkinliktedir. Kanatlı filtrelerde hava hızları 2,5~5,5m/s olmalıdır (üreticinin önerisi dikkate alınmalıdır). Toplanan yağın kopup kaçma ihtimali yoktur. Alev ve kıvılcım geçmesini önleme özelliğine sahiptirler. Kirlilik basınç düşümlerini çok fazla değiştirmez.
Kartuş Filtre (Cartridge Filtre)
Yağ ve buhar çok ve yoğun olduğu mutfaklarda kullanılır. Genellikle genişletilmiş metal veya benzeri malzemeden üretilirler. Üreticilerin kendine özgü farklı filtre yapıları vardır. Kartuş filtreler paslanmaz çelik, alüminyum veya ikisinin müşterek kullanıldığı malzemeden yapılırlar. Kartuş filtreler tek başına kullanıldığı gibi kanatlı filtreden sonra ikinci kademe filtreleme içinde kullanılabilirler.
Basınç düşümleri yüksektir. Partikül tutma kabiliyetleri %35~75 etkinliktedirler filtreden geçen hava hızları 3,5~5,5 m/s olmalıdır. Aleve maruz kalan filtrelerde kartuş filtre kullanılması tavsiye edilmez. Çünkü tutuşabilir. Kartuş filtrelerin fiyatları diğer filtrelere göre pahalıdır.
Özel Yüksek Performanslı Filtreler
Egzoz kanallarının kirlenmesi tehlikeli ve düzeltilmesi zor bir olgudur. Bu kanalların kirlilik azaltılması ve kanalların kirlilik tutumunun azaltılması mutfak havalandırmasının önemli ve üzerinde çok çalışılan konularıdır. Kanalların kirliliğini önlenmesi amacı ile geliştirilen kirletici tutumu yüksek filtreler geliştirilmiştir. Bu filtrelerin yapıları özel olarak tasarlanmıştır. Genellikle kanatlı filtrelerin özel bir türü olarak veya birkaç tür filtrenin kompakt bir bileşkesi olarak üretilir. Kirletici tutma kabiliyetleri normal kanatlı filtreye göre birkaç kat yüksektir. Bu filtreler genellikle davlumbaz üreticilerinin kendi cihazlarında kullandıkları filtrelerdir.
Ultraviyole Filtreler
Son yıllarda gelişen bir sistemdir. Kanalların temizliğinin önemli olduğu durumlarda tercih edilir. Alev tutma ve özelliği olmadığından önlerinde bir kanatlı filtre kullanılır. Yağ partiküllerini %99 temizleme özelliğine sahiptirler. Davlumbazların içinde kanatlı filtre, kartuş filtreden sonra kullanılırlar, elektrik enerjisi ile çalışırlar. Bakım gereksinimleri vardır.
Otomatik Yıkamalı Filtreler
Yoğun kullanımlı mutfaklarda filtrelerin yerinden sökülmeden yıkanması için geliştirilmiştir. Bu filtreler genellikle kanatlı tip filtrelerdir. Otomatik yıkamalı filtrelerin yıkanması iki şekilde yapılır. Elle otomatik yıkamalı filtreler. Programlı otomatik yıkamalı filtreler olarak ikiye ayrılır. Yıkamalı filtrelerin yıkanması filtreler üzerine deterjan ve durulama suyu püskürtülmesi ile yapılır. Bu nedenle yıkamalı tip filtrelerin kullanıldığı davlumbazlarda drenaj borusu daha kalındır ve mutlaka pis su giderine bağlanır.
Yoğuşma Tavaları
Davlumbazların çalışmaları esnasında yapıları gereği iç ve dış taraflarında farklı sıcaklıklara ve iç tarafta yüksek nem oranlarına sahiptirler. Bu durumda yoğuşmalar kaçınılmaz hale gelmektedir. Yoğuşmaların en yoğun olduğu bölgeler filtre ve çevresidir. Bundan dolayı filtre bünyesinde oluşan nemi toplamak için filtre altında yoğuşma tavası bulunmalıdır. Filtrede yoğuşan nem ve yağ yoğuşma tavasında toplanır su sıcaklık etkisi ile tekrar hızla buharlaşır iken yağ birikir ve periyodik olarak yoğuşma tavasından atılması gerekir.
Filtre altı yoğuşma tavalarında periyodik olarak yağ boşaltmak için yağ kabı veya yağ vanası bulunmalıdır. Davlumbazların ön ve yan duvarlarının iç taraflarında da yoğuşmalar olur. Bu yoğuşmaları toplamak için ön kapak ve yan kapakların eteklerinde yoğuşma tavaları bulunmalıdır. Bu yoğuşma tavalarındaki yoğuşma miktarları çok az olması nedeni ile bu tavalarda yoğuşma drenajları bulunmaz. Ancak bu yoğuşma tavalarının yapıları genel temizlik esnasında rahatça temizlenebilecek yapıda olmalıdır.
